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要删除苹果手机上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、点击左上角的“编辑”按钮（此按钮可能因iOS版本不同而有所差异，但通常是一个带有勾选符号的图标）。
3、在列表中选择所有短信，在iOS的较新版本中，可以通过滑动来批量选择短信，在更早的版本中，可能需要点击并按住某条短信，然后选择其他短信。
4、点击右下角的“删除”按钮（通常是一个垃圾桶图标）。
5、在弹出的确认窗口中，确认是否确实要删除所有短信，此操作是不可逆的，一旦删除，短信将无法恢复。
6、如果手机开启了iCloud备份或使用了iTunes备份，那么删除的短信会在备份中保留，如果需要从备份中恢复已删除的短信，可以在重新加载备份时选择相应的备份文件，但请注意，这也会覆盖当前手机上的所有数据。
在执行此操作之前，请确保已备份所有重要信息，以防意外丢失，如果无法确认如何操作或有其他疑问，建议咨询苹果官方客服或前往附近的苹果专卖店寻求帮助。